http://flyfishing.iantra.com/photo-and-art/culinary-fishing-recipes/745-fermented-hot-sauceМного отдавна искам да си направя ферментирал лют сос - по начин, по който се прави да кажем "Табаското". Тази година реших да опитам най-сетне, може би и карантината допринесе за това. Нещата са доста елементарни.

Пропорцията е следнатa:

  • 1 кг червени люти чушки
  • 2 супени лъжици сол
  • 80 мл оцет

Моето количество беше 2 кг люти чушки и съответно всичко съм умножил по две.

Измиват се и им се махат дръжките:

Смилат се в робот/чопър :

Поставих всичко в един трилитров буркан:

На това количество сложих 4 супени лъжици сол (2 лъжици на килограм чушки):

Разбърках добре солта в чушките:

И така - рошав, небръснат и с Covid-19 вече притежавах безценния буркан или т.нар. "My precious!" ...

Бурканът беше поставен да ферментира на остъклената ми тереса, след като температурата бе измерена на точно 20 градуса, което е прекрасна температура за всякаква ферментация. Ежедневно по два пъти го разбърквах. Ето снимка седмица след началото на ферментацията:

На 20-тия ден прецених, че всичко е готово и добавих 160 мл бял балсамов оцет (80 мл на килограм чушки):

Започнах прецеждането, използвайки гевгир и цедка:

Полученият чист от семки и люспи ферментирал сос налях в малки шишенца:

 
 
 

Моите клубове

Мухарски Клуб "Стримерите"

Спининг Клуб "Стари Видри"

Федерация на Мухарите в България

Европейска Флай-Фишинг Асоциация