Телешката пастърма няма никакво място в блога, където присъстват само рибни рецепти и специалитети ... но тази рецепта е толкова добра, че всеки който опита от пастърмата иска да му я дам и това е един добър начин да стигна до всички желаещи ... Тази рецепта я имам от моя вуйчо Димитър Стойчев, изключителен кулинар - правя си я от много години и обикновено застъпвам порциите .

Необходимите продукти за 10 кг месо - аз обикновено си правя по 2 кг и когато е готова зареждам следващата. Редуцирайте грамажа и количеството на подправките спрямо килограмите месо, които ще си правите.

• 10 кг телешки шол
• 500 г сол
• 40 г смлян черен пипер
• 10 г бахар
• 5 г смлян кимион
• 40 г стрита чубрица
• 20 г смлян чимен
• 20 г чесън на прах
• 200 г захар
• 200 мл бяло вино

Телешкият шол се нарязва на подходящи парчета, които трябва да могат да се наредят плътно в тава, по възможност на един ред:

Подготвяте всички подправки:

Измервате солта и захарта:

Измервате и подправките:

Аз ги смилам всичките заедно:

Измервате и виното:

Посипвате местото с всички подправки:

Поливате и с виното и ги обърквате добре:

Поставяте торбата или в една по-голяма кесия или я обвивате с домакинско фолио:

Поставяте тавата в хладилника за седем дни. След този период обръщате всички парчета, отново обвивате с фолио и я оставяте пак в хладилника за още седем дни. След 14-те дни изваждате парчетата, измивате ги от всички подправки, поставяте ги в съд за 2 часа да се изкиснат.

Отцеждате ги, отново ги подреждате в тавата и ги оставяте в хладилника за още 4 дни (признавам си тази стъпка нерядко я пропускам, особено при първото зареждане  ).

След това вече с канап подготвяте парчетата за сушене. 

При желание може да ги "отупате" в червен пипер, чимен или чубрица, но лично аз ги оставям така и ги суша директно - месото така поема всички подправки, че всичко повече е излишно.