Това е една скандинаска рецепта с близки имена -

• Норвежки - Gravlaks
• Шведски - Gravad Lax
• Немски - Graved Lachs
• Датски - Gravad Laks
• Фински - Graavilohi

Показа ми я Тошо Атанасов при едно от първите гостувания в Русе, като тогава я направихме с малък сом (мерен естествено). По принцип оригиналната рецепта е със сьомга между 1 и 3 килограма, но у нас сме я правили с добър успех и с т.нар. сьомгова пъстърва.

Необходимите продукти:

• Сьомга - от 1 до 3 килограма 
• На 1 кг филе от сьомгата - 100 грама морска сол и 50 грама захар
• 1 шепа синапови зрънца
• 1 с.л. бял пипер - грубо смлян
• 1 1/2 с.л. хвойнов плод - счукан в хаванче
• 5 зрънца бахар - едро счукани
• Копър - 1-2 връзки

Почиствате рибата и си подготвяте необходимите продукти, както и остър нож за филетиране на риба:

Филетирате сьомгата:

С пинсета издърпвате останалите малки кости:

Подготвените филета поставяте на лист алуминиево готварско фолио:

Измервате първо грамажа на филетата и пресмятате колко морска сол и захар са ви е необходими - на килограм филе - 100 грама морска сол и 50 грама захар:

Счуквате хвойновия плод и бахара в хаванче, смилате грубо белия пипер и изсипвате всичко заедно със зрънцата синап при солта и захарта:

Разбърквате подправките и с половината от тях покривате едното филе:

С останалата половина от подправките покривате и второто филе:

Нарязвате 1-2 връзки копър:

Покривате добре едното филе с копъра:

След това обръщате и второто филе върху първото:

Покривате рибата с още един лист алуминиево фолио:

Удобно е да поставите рибата в една тавичка:

След което се поставя за един ден в хладилника като трябва да се натисне с нещо тежко (в случая съм използвал кутия пълна с вода):

На следващия ден се обръща, отново се натиска и се оставя още един ден в хладилника:

След като престои и втория ден в хладилника може да я извадите и да отворите фолиото:

С обратната страна на ножа почиствате рибата от подправките:

След което измивате филетата и ги подсушавате с домакинска хартия:

Готовите за консумация филета:

Режат се с остър нож под ъгъл спряко кожата:

По този начин приготвена сьомгата е страхотна за мезе:

Или върху тънки резенчета бяла или черна франзела ...